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咖啡是怎麼來的？

咖啡豆調製法

咖啡豆調製法有乾燥法和水洗法兩種。

乾燥法調製

乾燥法為最原始的方法，在果實成熟後立刻採收，鋪放在平坦的空地上，每天用耙

掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻，之後經過二~四星期的風吹日曬，就可製成

，但切記一點就是要注意天氣必須連續晴朗，否則容易腐爛、發酸，並散發出難聞

的氣味，破壞了咖啡的香味。


水洗法調製

水洗法是將採下的果實放入水槽內浸泡二、四小時，柔軟果肉，以果肉機將果肉打

掉，然後在將種子浸水二、四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，乃得乾淨的種

子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就可得

到調製咖啡豆了。

水洗生豆較受歡迎

水洗生豆就叫「水洗咖啡」，用日光自然曬乾者為「自然咖啡」。大眾一般喜歡

水洗生豆。因水洗式生豆在調製過程中浸泡過，酸性較強，且品質較均勻。也可

施以機器化作業，更有廣大市場，故大規模咖啡均喜使用水洗式。


兩者風味比較

水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的

酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞

，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國

家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，

但是也有生產一些水洗式的咖啡。


咖啡豆的篩選

咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內

有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖

啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨

特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者的不同狀況。